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酿酒中的消泡剂

我国是***早酿酒的国家，早在 2000 年前就发明了 酿酒技术。有学者曾对酿酒过程中产生的不利因素进行研究，结果表明发酵过程中，因为搅拌、发酵而产生许多泡沫，泡沫给酒的加工带来很多不利的影响和因素，如引起 “逃液”、装料减少等等，这些不利因素进一步影响酒产品产量和质量，消泡剂是抑制泡沫更简单、更经济的方法。国内有学者对酿酒过程中加入的消泡剂进行了研究，结果表明用植物油、月桂酸、脱水山梨醇单硬脂酸、肉豆落酸、油酸等做发酵消泡剂耗量大，消泡效果不理想；有机硅消泡剂用于食品发酵得效果良好，发酵容量增加，产提高；在消泡剂的作用下，发酵罐的顶盖可在工作期间一直处于关闭状态，从而降低酿液氧化作用，提高酒洁净度；因氧化作用的降低，在部分蛋白质变性状况下，酒的物理、化学稳定性很好，酒不再那么混浊；消泡剂使罐壁上酵母粉的附着度变低，同时也减轻了后清理的工作。

消泡剂是一类品种繁多的工业应用助剂，在国民经济的各个领域应用广泛。然而需要解决消泡问题的场合多种多样、千变万化，为了解决众多体系的消泡问题，需要多品种的消泡剂型。根据制造消泡剂的原料来源和原料结构，可分为以下3类：

(1)以天然产物为基础的产品，常见的有植物油脂和矿物油以及复配物，由于来源多、价格便宜，许多品种至今仍在使用；

(2)以石化产品为基础的聚醚型消泡剂，常见的有聚氧乙烯的聚合物或两者的嵌段共聚物，由于石化工业的发展，自20世纪60年代以来成为一大类型的消泡剂；

(3)以聚硅氧烷为主要原料的有机硅消泡剂，因其有优良的表面性能，在各个领域应用广泛。

聚醚类消泡剂

   聚醚类消泡剂，是以含有活性氢的物质为开始剂，在必定的条件下和EO以及PO发作聚合而成的，依据不一样的运用领域，在EO和PO的联系方法以及组成的聚醚的分子量上有考究。聚醚型的消泡剂通常在清洗、造纸、发酵等职业中有广泛的运用。其消泡的功用不如有机硅的，消泡效果首要体现在超越浊点温度以上才能发作消泡效果。有时为了避开浊点的影响，会对聚醚分子进行化学改性，这么的话，其习惯规模就愈加广泛。

高碳醇类消泡剂

   高碳醇是强疏水弱亲水的线型分子，在水系统里是有用的消泡剂。C7~C9的醇是***有用的消泡剂。高碳脂肪醇凭借恰当的乳化剂配制成乳液是一类脱气功用较好的消泡剂。